白芷是伞形科当归属多年生高大草本植物，学名 Angelica dahurica (Fisch. ex Hoffm.) Benth. et Hook. f. ex Franch. et Sav.，别名香白芷、川白芷、杭白芷等，是中医 “祛风散寒” 类常用中药材，也是药食同源的食材。
白芷株高 1-2.5 米，根呈圆锥形，表面灰棕色或黄棕色，有多数纵皱纹、支根痕及皮孔样的横向突起，顶端有凹陷的茎痕。茎直立，中空，表面有纵沟纹，上部多分枝。叶互生，为二至三回羽状分裂，最终裂片披针形或长圆形，边缘有尖锐锯齿。复伞形花序顶生或腋生，花白色，双悬果长圆形，侧棱有翅。
白芷味辛，性温，归肺、胃、大肠经，核心功效为解表散寒、祛风止痛、通鼻窍、燥湿止带、消肿排脓。它常用于风寒感冒、头痛、牙痛、鼻塞流涕、鼻鼽、鼻渊、白带过多、疮疡肿痛等症，尤其擅长缓解头面部疼痛。现代研究发现其含挥发油、香豆素类等成分，具有抗炎、镇痛、抗菌、改善鼻腔通气等作用。
白芷主产于四川、浙江、河南、河北等地，其中四川遂宁的 “川白芷”、浙江杭州的 “杭白芷” 品质优良。其药用部位为干燥根，通常夏、秋二季叶黄时采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥后切片，生用即可，也可用于食疗、香料等场景。
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