当归是伞形科当归属多年生草本植物，学名 Angelica sinensis (Oliv.) Diels，别名干归、秦归、云归等，被誉为 “补血第一药”，是中医临床常用中药材。
当归株高 40-100 厘米，主根肉质粗壮，呈圆柱形，下部常有分枝，表面黄棕色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮孔。茎直立，带紫色，有纵深沟纹，光滑无毛。叶为二至三回三出羽状复叶，小叶卵形或卵状披针形，边缘有细密锯齿。复伞形花序顶生，花白色，果实为双悬果，椭圆形，侧棱有翅。
当归味甘、辛，性温，归肝、心、脾经，核心功效是补血活血、调经止痛、润肠通便。它常用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘等症，现代研究表明其含挥发油、有机酸、多糖等成分，具有改善血液循环、调节免疫、抗氧化等作用。
当归主产于甘肃岷县、云南、四川、陕西等地，其中甘肃岷县当归品质最佳，被誉为 “岷归”。其药用部位为干燥根，一般秋末采挖，除去须根和泥沙，待水分稍蒸发后捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干，切片后可入药或用于食疗。
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